発酵×食空間

作品解説

近年「現代型栄養失調」「生活習慣病」の増加が問題視されている。そこで、まだ日本に広く流通していないニュージーランドを日本と比較し、両国の発酵食品に焦点を当てた。食器や小物を選び、普段の食事が特別なひとときを過ごせる設定で、食への興味を引き出すセルフテーブルコーディネート型レストラン内装デザインを提案する。曲線で食材が発酵して新しいものに変わっていく様子や、発酵の膨らみをドーム型で表現し、発酵食品を購入できるショップを周りに設置した。